• 2011-06-05
• 旺報
• 【（繆黃佳／南京大學碩士生．台灣大學台文所交換生）】

    　端午將近，街頭巷尾、大賣場中，碧綠綠的粽子一天比一天多，不過在大陸這麼應景的節令食品，在台灣卻是常年風行的一種小吃，並不在乎只有端午前後才吃。我想這當然離不開台灣人愛吃、會吃、講究吃的精神，在這精神之下，看似玩不出什麼花樣的粽子，也毫不例外地揉進了許多台灣本土的風味和特色。

    　南北粽子各有所愛

    　我最愛台灣報紙上的美食版， 一看之下才知道，台灣雖不大，小小的粽子卻也分成南部粽和北部粽兩種截然有別的包法。南部粽似乎與我們南京乃至江浙一帶的相似，直接用生糯米，加上各種配 料，用粽葉裹好後以大鍋滾水煮熟。而北部粽則較不同，是先將糯米加醬油上色並炒香，再加入也是事先炒好的餡料包裹後，用蒸鍋蒸熟。因為整個過程不下水，所 以北部粽蒸熟後，糯米的顆粒分明，嚼勁十足，不像南部粽吃起來會比較黏軟。兩種不同的口感，當然是「蘿蔔青菜，各有所愛」。

    　不過，不管是南部粽還是北部粽，放起餡料來可都是十分慷慨，往往一個粽子裡就無所不包地塞進了切成大丁的紅燒肉塊、滷香菇、鹹蛋黃，還有 炒過的蘿蔔乾等等，要是想搞點兒創意的，說不定還會包進一些干貝之類的水產。如此一來，糯米的比例自然就大大減小，蒸好或煮好的粽子一剝開粽葉，就看到各 色餡料藏不住似的從四面八方露出來，油潤亮澤，特別誘人。

    　這樣的粽子，無論是看是吃，可想而知都會令人多麼心滿意足，可是卻也每每讓健康養生或美體瘦身的顧問專家們大聲疾呼：高油高脂，不易消化，美味當前，也要小心下口啊！可不是嗎，這麼紮紮實實的一個粽子，又是米又是料，絕對抵得上一頓飯，尤其北部粽的糯米還先炒過，更是多過了一次油。哎，誘人卻不敢盡情享受，真是折磨啊。

    　來台灣之後我才發現，除了一般的肉粽，其他品種的粽子，兩岸似乎就很不一樣，不同於我們在大陸常提到的豆沙粽、蜜棗粽，台灣多的是菜粽、鹼粽等等。

    　菜粽之菜竟是花生

    　剛聽到有「菜粽」時，我特別感興趣，以前我總嫌粽子不包青菜，不夠健康，這回來了個「菜粽」，我猜大概跟上海菜飯有點異曲同工吧，是不是把青菜剁碎了摻在米中，像竹筒飯似的，白而油亮的米粒襯上碧青的菜葉，再加上棕葉的清香，想來一定不錯。

    　沒想到我徹底錯了，菜粽之「菜」，不是青菜，而是──花生！之所以叫菜粽，只是和肉粽區別，示意素食可也。據說，這花生粽的正宗吃法是在 剝開的粽子上，撒上研磨過的花生粉、香菜和鹹中帶著微甜的稀醬油膏一起入口。這麼有儀式感的吃法，我還真難想像會是什麼樣複雜的味道。

    　結束交換生的日子，回南京前最後一晚，我琢磨著應該吃點什麼真正道地的台灣食物，來作一個標記式的告別。台北是個美食城，越挑越覺得花了眼，不知哪裡的靈光一閃，我想起很多很多次過其門而未入的「王記府城肉粽」，這家在台北最有名的南部粽子店，我一直既好奇覬覦又擔心熱量，現在，也許是時候了吧。

    　少女獨行演繹燒肉粽

    　很早以前就聽過鄧麗君和蔡琴唱的《燒肉粽》，是我接觸過的不多的閩南語歌曲之一，幽遠曲折的小調，總讓我想到深夜的小巷中，一個手挽竹籃 緩緩獨行的叫賣肉粽的少女身影。我跳上了往基隆路的公車，走進了那門面不大的府城肉粽，點了一個菜粽，還有另一種台南小吃碗粿。冬日的晚上，還真有如我想 像中《燒肉粽》哼唱的意境，我裝作內行的樣子，厚厚地撒上花生粉，沾一點香菜，又擠了幾滴醬油膏。看著幾乎有點陌生的粽子，一口咬下去，糯米的黏、花生的 硬，沾料的甜、鹹、香，真是說不盡的滋味。

    　我很慶幸這最後一餐的選擇，台灣的中華點心，台北的台南味道，串起兩岸共同的傳統和相思，串起新老府城的變遷與記憶，都在這一顆平凡卻也華麗的粽子中了。