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品牌形象／小小鳳梨酥 延伸好口碑
【經濟日報╱潘俊琳】

2011.08.10 02:57 am


拜陸客之賜，過去不起眼的鳳梨酥，現在已經成為台灣小金磚，就連五星級飯店也要「旺來」，希望藉由鳳梨酥的產品力，將飯店品牌帶到外面，和消費者溝通之後變成口碑，將品牌延伸出去。

傳統的鳳梨酥，很多用的都是冬瓜餡。國賓飯店副總經理曾炳榮說，現在消費者的口味愈來愈精，尤其對不喜歡甜食的人而言，用冬瓜餡做成的鳳梨酥，吃一個就覺得膩。

在鳳梨酥市場已經非常成熟的現況下，曾炳榮說，如果是花拳繡腿，那就乾脆不要拿出來。

在決定進入鳳梨酥市場前，國賓花了兩年的時間研究，嚴選了屏東二號和三號土鳳梨，再加上台南關廟最有名的台農17號金鑽鳳梨，做出酸度為61.5%的內餡，配上濃濃奶油香的酥鬆餅皮，吃在嘴裡甜中帶酸，不但不會太甜膩，還可以吃到鳳梨纖維的滋味。

國賓的鳳梨酥，外型不是一般的長方形，而是長條如同小金磚的造型，比起一般約25到30克的重量，它足足有55公克重，價錢也很高檔，一個要45元。

曾炳榮說，鳳梨酥的餅皮和內餡，比例應該是一半一半，大口咬下去時，餅皮和內餡才能在口中融合出香甜不膩的美味。

國賓飯店是國內的老牌知名飯店，屹立台灣飯店市場半世紀，經營風格穩健，並且不斷地隨著市場變化，增添創新的元素。曾炳榮說，飯店硬體設施的大小和建築物是否新穎，並不一定就代表品質，在傳統和創新的互相激盪中，老飯店更能夠展現出「經典」風範。

就像新推出的鳳梨酥，儘管市場已經很成熟，但是國賓要做，不是經典不出手，果然推出不到三個月，沒有廣告宣傳，光靠口碑和熟客，一天銷售量就超過1,000個。

曾炳榮表示，國賓的品牌形象就是「經典」，推出的伴手禮，如鳳梨酥也是精品級，讓送的人有面子，收到的人能感受到它的精緻，會捨不得將它轉送出去，藉由消費者的口碑行銷，將國賓這個品牌的向外延伸。

【2011/08/10 經濟日報】@ http://udn.com/

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