《全麥麵包不夠力》專家︰追求高纖 不妨選全穀飯

〔記者洪素卿/台北報導〕不管是全麥吐司、雜糧吐司或是白吐司,每家商店因為作法不同、配方不同,含油量、含糖量甚至含纖維量落差也就很大,自然地,熱量差距也很多。專家建議,民眾選購依據應該是「營養與熱量」標示,而非單從刻板印象或名稱來選擇。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出,全穀類對於糖尿病、心血管疾病確實有好處,但好處並非是因為全穀類提供較多膳食纖維,重點是全穀除了有一般精緻穀類的「胚乳」之外,還包括穀物的胚芽、內胚層、麩皮等,能提供豐富的維生素、礦物質以及植化素,有益健康。

金惠民認為,光吃坊間的全麥麵包還不夠,最好的選擇是「全穀飯」,像是「五穀飯」、「十穀飯」等,將多種全穀類混和在一起當作主食,是最理想的做法。像是目前北市聯醫就已經將醫院供應的中餐,全面改成全穀飯。

值得一提的是,全穀類熱量不一定比較低,有時候因為含有胚芽油等成分,甚至熱量還會稍微高一些。但這些熱量進入身體後,代謝方式與白麵、白飯等並不相同,同樣的熱量,讓身體堆積脂肪的趨勢也大不相同。

消基會的調查顯示部分全麥麵包其實含有高油脂,金惠民表示,光看油脂量還不夠,還得看油脂的種類。對於體重正常的人來說,適度的攝取好油並沒有不妥。市面一些歐式麵包採用的是橄欖油,此外,如果加入了核桃類,也會有較高油脂。因此,重點應是用的油脂究竟是奶油?還是胚芽油?還是其他油?

挑全穀類成分較高的麵包 選較重的就對了

一般人如何分辨全穀類麵包的好壞?金惠民說,全穀類成分較高的麵包,重量比較重,加多了油的會比較輕手。此外,全穀類麵包的口感,也比較沒有白麵包那麼Q彈。在顏色外觀上,會有比較多的點點、顏色較深,但因為這次也發現有些是額外添加了麥色,可能還是要看店家的信用。


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消基會:標榜全麥麵包未必健康

2011-11-05
新聞速報
中央社

 消基會今天公布市售雜糧、全麥麵包的膳食纖維和熱量的檢驗,發現有些麵包、土司雖然標榜「全麥」,消費者只要吃2到3片,油脂量就已經達一天可攝取量的1/2,不見得真的健康。

 財團法人消費者文教基金會舉辦「31週年慶暨檢視雜糧麵包、全麥麵包的膳食纖維和熱量檢驗發布會。」

 消基會今年7月間調查大台北地區麵包店、量販店與便利店等銷售通路共20樣樣品,其中8樣是雜糧麵包或全麥麵包,售價大約是在新台幣29到65元;9件為雜糧或全麥土司,售價在25到110元;3件是白土司與鮮乳土司,售價在30到48元。

 調查結果顯示,20件樣本皆符合法規,但是有些標榜全麥麵包、土司,卻不見得真的健康。

 調查顯示,一些全麥麵包油脂含量卻很高,以某家知名糕餅店所販售的全麥土司來說,消費者早餐只要吃2到3片土司(約200克),就攝取了3茶匙的油脂(約12克)左右,就佔衛生署的「每日飲食指南」建議每天油脂攝取量近1/2(約25克)。

 消基會董事長蘇錦霞表示,一般雜糧、全麥麵包強調膳食纖維含量高,可以降低血液中膽固醇、還能促進腸胃蠕動,減少糞便在腸內停留的時間。根據調查,有些標榜全麥麵包,但其中膳食纖維含量卻與白麵包差不多,而某知名連鎖通路大賣場所賣的法蘭西手工全麥大圓麵包其中膳食纖維含量卻比一般白麵包還低。

 此外,民眾所關心的就是這些雜糧、全麥麵包土司是否真的低熱量。根據調查,某知名雜糧麵包店所賣的全麥麵包、某知名糕餅店的全麥土司每100克(或1又1/3片土司的量)熱量在270到310卡,熱量甚至高於白土司。

 消基會表示,衛生署所公布全穀產品宣稱及標示原則,明訂產品所含全穀類成份佔總重量要51%以上,才可以稱為全穀產品。但是部分麵包店的麵包,標榜全麥、全穀類的產品,都沒有標明營養素或膳食纖維成分是否有達到標準。

 蘇錦霞說,甚至有些宣稱全麥麵包只是一般白麵粉混合少量的小麥麩皮,或者只用一般麵粉製作,再加上焦糖色素,讓外觀看起來像全麥麵包,因此她認為,麵包業者也要公布營養成分跟全穀含量,讓消費者確實瞭解自己所買的麵包是否真的健康。1001105

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